除了一招鮮吃遍天的魚丸，原來沿海還藏著這么多美食興威還原沿海人家鄉(xiāng)至味，始于一顆鮮香手打魚丸

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2021-12-27

這是央視美食紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》中的一幕。興威食品創(chuàng)始人魏建枝專注冷凍食品的研發(fā)。魏建枝從小就在一家做魚丸的小作坊當(dāng)學(xué)徒，長(zhǎng)大后便進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，對(duì)制作魚丸有一套屬于自己的心得。

首先要嚴(yán)苛選材，去碼頭買新鮮海魚，然后將魚切片，最好放在冰上冷卻幾秒，讓魚肉保持彈性;接著就是制作魚糜了，魏建枝在和老友的聚會(huì)中采用了手打的方式，這對(duì)一個(gè)人的耐心和手法的精細(xì)要求很高，必須用棍棒反復(fù)捶打魚肉，才能制作出柔嫩細(xì)膩、圓潤(rùn)飽滿的魚丸。魚糜制好，就成功了大半。加入調(diào)料，充分搓捏，最大限度的激發(fā)出魚肉的鮮美，然后一手握拳，擠出大小能夠讓人一口吞下的魚丸，會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)富有黏性的魚糜已經(jīng)渾圓一體，絲毫不松散，下入開水中煮熟就是一鍋鮮香濃郁的魚丸湯了。

軟嫩飽滿的魚丸入口富有彈性，一口咬下鮮香溢滿唇齒。手打魚丸雖好，但口味比較單一，更有保鮮不持久的缺點(diǎn)。為了讓閩地美食突破局限，走向更廣闊的天地，魏建枝決定創(chuàng)辦凍鮮企業(yè)。

1998年，魏建枝創(chuàng)辦的興威食品誕生，專業(yè)從事魚糜制品、肉制品等速凍調(diào)理食品，致力于讓閩南美食走出福建，為更多人帶來味蕾盛宴。依托全國(guó)凍品漁類最大產(chǎn)地和前沿性的研發(fā)技術(shù)，興威食品走上了一條探索和創(chuàng)新的美食之路。

在現(xiàn)代化技術(shù)的加持下，魏建枝加快了研發(fā)腳步，并在傳統(tǒng)魚丸的基礎(chǔ)上，自主研發(fā)了魚籽燒。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，加入魚籽之后，食物的鮮味有了更多層次。魚籽燒一半用魚，一半用雞肉，分別打成魚漿和雞肉糊均勻混合制成，口感不僅提鮮明顯，而且魚籽爆漿、魚肉緊實(shí)。這款產(chǎn)品推出后備受認(rèn)可，并在2017年獲“中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品”。

在《家鄉(xiāng)至味》中，魏建枝親自展示了創(chuàng)新產(chǎn)品魚籽燒的制作工藝。魚肉打成魚漿，雞肉打成糊狀，兩者均勻混合，鮮味交融。制成的魚籽燒需要逐一接受大小、長(zhǎng)短、表面彈性等多維審查，保證口感在線。經(jīng)過最后一步寬油慢炸，魚籽燒便新鮮出爐——魚籽鮮香，皮餡不分離，口感豐富有層次。

2016年到2018年期間,興威獨(dú)家首創(chuàng)的仿龍蝦排、魚籽燒、飛魚籽鮮肉脆丸陸續(xù)榮獲中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品,2019年獲得ICAS 認(rèn)證,同年耐煮水晶包獲得火鍋食材年度爆品,2020年上半年還推出鎖鮮家庭裝,包括魚卵果、香芋貢丸等產(chǎn)品。

圍繞品牌“興威魚籽丸，有魚籽味更鮮”的理念，今年，興威食品依然在加速研發(fā)，在魚籽燒的基礎(chǔ)上升級(jí)魚籽丸系列產(chǎn)品，包括魚籽蝦丸、魚籽牛肉丸、魚籽魚丸、魚籽蝦腸、魚籽包、魚籽蝦仁福袋、魚籽魚豆腐等。這一系列不僅口味豐富，、魚籽、魚糜或肉糜的含量也提高不少，因此鮮味也更加豐富。入口是外皮的鮮香，接著是魚肉泥的軟嫩，最后是魚籽爆裂的鮮甜。鮮香嫩彈的魚籽丸，多重口感和諧交融，層層驚艷，在舌尖上綻放。憑借層層升級(jí)的鮮味，興威食品將滿足消費(fèi)者更高的需求，也將讓更多人體驗(yàn)到閩南鮮味之美。